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Los promotores de crecimiento y los antibióticos están prohibidos en el ganado desde hace años.

Comer pollo no dura
MUNDO

El juego está entre el «marketing del miedo» y el «marketing saludable» en el sector de la publicidad de alimentos. Por un lado, están los que se empeñan en demostrarnos que mucho de lo que comemos y bebemos es tóxico y mortal… y por otro, los que prometen sin dudarlo que comer sus productos nos hará más sanos que una ensalada.

El problema es que hay afirmaciones que, de tanto repetirse, acaban calando en el imaginario colectivo. Hoy desmontamos algunas de estas creencias:

¿El pollo que comemos puede tener hormonas o antibióticos?

Si bien es cierto que los antibióticos y los promotores del crecimiento fueron usados ​​y abusados ​​hace décadas para mejorar el rendimiento de las aves y el ganado, desde 2006 la UE prohibió la administración de antibióticos a los animales para promover su “engorde”. Sólo pueden administrarse con fines terapéuticos y con prescripción médica veterinaria. ¿Y se cumplen estas medidas? Sí, aunque el uso de antibióticos en España es mayor que en otros países europeos, se cumple. los EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) realiza inspecciones regulares para ver si los agricultores están haciendo su tarea correctamente y si el porcentaje de muestras no conformes es inferior al 0,2 %.

¿La leche cruda es más saludable porque no tiene «químicos»?

Para empezar, nos guste o no, todo en la vida es química. Incluyendo el aire que respiramos. Con respecto a calostroLo que sí han demostrado algunos estudios científicos es que pueden ser microorganismos patógenos los que bailan en él. Los inquilinos favoritos de la leche cruda son Salmonella spp.., Campylobacter spp.. o Escherichia coli, que ahora en verano entra en su temporada alta. Los efectos pueden variar desde una simple diarrea hasta la muerte. Ante la posibilidad de este fatal desenlace, las autoridades sanitarias recomiendan hervir la leche cruda. De hecho, el artículo 11 de un decreto aprobado en julio de 2018 exige que en la etiqueta se indique que debe hervirse antes de su uso y conservarse en el frigorífico. Pero la cosa tiene más migas de las que parece: la leche cruda hay que conservarla entre 1 y 4C, y resulta que la temperatura en nuestras neveras oscila entre los 2 y los 8C. Esto en verano puede ser especialmente peligroso, por eso es importante recordar que la pasteurización es el único método eficaz que garantiza la eliminación y control de patógenos en la leche y los derivados lácteos.

La lactosa es el nuevo anticristo?

Aunque la EFSA prohíbe el uso de reclamo de salud (saludable) reducción o eliminación de la lactosa en los alimentos, muchos consumidores perciben que estas leches son más saludables para la población en general. Me doy cuenta de que el hecho de que palabras como «light» o «fácil de digerir» aparezcan en el envase de la leche sin lactosa puede contribuir a la causa.

La realidad es que la lactosa es un azúcar que se encuentra naturalmente en la leche. Incluso en la leche materna. Está formado por dos azúcares que se asocian a la manita (glucosa y galactosa) y que se separan en el intestino para ser absorbidos por obra y gracia de la enzima lactasa. ¿Qué sucede si una persona tiene poca lactasa? La lactosa no podrá descomponerse y la glucosa y la galactosa fluirán juntas en el intestino. ¿El problema? Que las bacterias que van a digerir estos azúcares se comen las dos moléculas a la vez, se convierten en una bola. Tanto es así que cuando tragan lactosa, producen ácidos orgánicos, agua… ¡y gas! Estos gases, que básicamente son «bacterias», son los responsables de la indigestión en personas intolerantes a la lactosa.

La pregunta es… y esto le puede pasar a cualquiera? La actividad de la lactasa es máxima cuando nacemos (nuestro cuerpo está preparado para comer solo leche en la primera etapa), pero disminuye a medida que envejecemos. Se estima que en España, el 35% de las personas sanas tienen hipolactasia o baja actividad de la lactasa. Sí, es un porcentaje importante, pero recordemos que es un 65% «para la que sirve la lactasa». Es decir, la mayoría de los españoles no son intolerantes a la lactosa y no tienen por qué beber leche «fácil» o «fácilmente digerible», como a veces se nos hace creer.

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Por 0utkf

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